花見橋でひとやすみ

冬の香り、ゆずみそをつくりました。

ゆずみそとは、ゆずで作ったジャムのようなものです。
私は鳥取に来て初めてゆずみそを知りました。
最初は、ふろふき大根につけるゆずの入った味噌かな、と思っていたのですが、大違い、ゆずと砂糖だけで作られた、甘くて、すっぱくて、チョッピリほろ苦い大人の味のジャムでした。



薄く切りグラニュウ糖をまぶし、一晩ねかしたものです。


ゆずは種がとても多いので、半分に切って果汁を搾り種を取ります。
実は皮ごと細く切ります。土鍋に実と果汁とグラニュウ糖を加えて、一晩置きます。

翌日、ゆずはしっかり水分がでてます。弱い火でことことにます。
ここで注意、とても焦げやすいのでひと時も目を離せません。
底からまぜ、と同時に残っている種も取り除きます。






粘りが出るくらいまで煮詰めたら、美味しいゆずみその出来上がりです。

座敷での会食、鍋などの後にデザートとして食べていただこうと思っています。